FINE FLAVOUR COCOA MAKES THE DIFFERENCE
Rausch only processes selected fine cocoa from the best growing regions in the world. Origin, variety and careful processing give each chocolate its individual flavor profile. The result is fine cocoa chocolate with unimagined aromas, natural purity and the highest quality.
The term "fine flavoured cocoa" is not a marketing term, but a generic term and refers to cocoa that is very rare and precious and is characterized by its particularly fine and characteristic aroma. In Germany, cocoa only counts as fine flavoured cocoa if it comes from a country that is recognized as a producing country by the International Cocoa Organization (ICCO).
A cocoa tree produces up to 70,000 flowers per year. 700 of these are fertilized - by the end of the year, 70 fruits have ripened.
The cocoa fruits come in different shapes. They are round, oval, melon-shaped, smooth or ribbed and weigh up to 1.5 kg.
From green to orange to yellow and from dark purple to reddish - the colors of the fine flavour cocoa fruits vary depending on the variety.
The cocoa seed contains up to 50 % fat (cocoa butter) and is rich in protein (approx. 10 %).
Depending on the variety, it is white, pink or dark purple.
The flesh - also known as "fruit pulp" - tastes sweet, like a mixture of lychee, cherry and guava.
One cocoa fruit contains 30-50 seeds. A single bar of milk chocolate can be made from 50 seeds.
What is the difference?
Chocolate can be made from "bulk cocoa"or "fine or flavour cocoa". However, the best quality can only be achieved with pure fine flavour cocoa. Their diverse, intense aromas are unique and characterize the taste of a pure, high-quality processed chocolate.
For our ›Rausch Plantagen‹ chocolates, we only use pure fine flavour cocoa.
Geringe Sortenvielfalt: Oft Mischungen aus verschiedenen Sorten wie
Forastero, die über 90 % des weltweiten Kakaoanbaus ausmachen.
Exklusive Sortenvielfalt: Edelkakaos mit fruchtigen, blumigen oder anderen speziellen Noten, früher auch Criollo, Trinitario und Nacional genannt. Sie machen weniger als 10 % des weltweiten Kakaoanbaus aus.
Anbau in Monokultur: Hauptsächlich in Westafrika, unter oft weniger nachhaltigen Bedingungen.
Anbau in Agroforstsystemen: überwiegend in Lateinamerika, der Karibik oder Asien, wo der Edelkakao traditionell zusammen mit vielen anderen Pflanzenarten kombiniert wird.
Standardisierte Qualität: Geschmack und Qualität variieren wenig – das Ziel ist eine konstante Massenproduktion.
Herausragende Qualität: Fokus auf höchsten Genuss und individuelle Aromenvielfalt.
Geringes Aromareichtum: flacher Geschmack mit wenigen Nuancen.
Komplexe Aromen: Zusammenspiel einer Vielzahl verschiedener Aromanoten mit fruchtigem, nussigem und floralem Charakter.
Einfachere Verarbeitung: Weniger Sorgfalt bei Ernte und Fermentation, um Kosten zu senken.
Aufwändige Fermentation und Trocknung: Individuelle Nachernteprozesse, um die natürlichen Aromen optimal zu entfalten.
Weniger nachhaltige Anbaumethoden: Intensive Landwirtschaft mit hohem Pestizideinsatz, degradierten Böden und geringer Biodiversität.
Nachhaltiger Anbau: Umweltfreundlichen Projekte mit fairen Bedingungen für die Bauern und Respekt vor der Natur.
Massenproduktion: Typisch für Massenware von großen Schokoladen-Herstellern.
Nischen- und Premiumprodukte: Typisch für Gourmet-Schokoladen von Spezialisten.
Standardisierte industrielle Verarbeitung: Weniger Fokus auf handwerkliche Fertigung und schonende Röstverfahren.
Schonende Verarbeitung: Sanfte Röstung und minimalistische Verarbeitung, um die natürlichen Aromen zu bewahren.
Mengenmäßige Vermarktung: Die Schokolade ist auf den Geschmack einer möglichst breiten Masse ausgelegt.
Wertorientierte Vermarktung: Fokus auf bewusste Genießer, die Qualität über den Preis stellen.
OUR FINE FLAVOUR COCOA EXPERTS
Dr. Elsa Hegmann and Dr. Christina Rohsius not only regularly visit our long-standing partners, but are also always on the lookout for new plantations and "origins" with special varieties of fine flavour cocoa. They are also responsible for international research projects and quality controls.
HOW COCOA GROWS
Our Finca de Cacao
We have had our own fine flavour cocoa plantation 'Tres Equis - Finca de Cacao' in Costa Rica since 2014 .
Here we cultivate the best fine flavour cocoa, research new varieties and continue to expand the intensive exchange and transfer of knowledge with our partners.
With the first major harvests, we were able to put our post-harvest station for fermentation and drying into operation. In addition, we are gradually building up further areas in the agroforestry system. This diversity on our plantation ensures that many of Costa Rica's creatures feel particularly at home here and are frequently spotted on the plantation.
Our Rausch chocolates with 100 % single origin cocoa
