Edelkakao-Schokolade · Single-Origin
Kolumbien93%
Kraftvoller Edelkakao aus dem Amazonasbecken Kolumbiens.
Grenada 39% · auf einen Blick
Herkunft
Feinaroma aus Kolumbien
FSV 41 und FEAR 5 zählen zu den bekanntesten Feinaroma-Kakaosorten Kolumbiens. FSV 41, die Fedecacao San Vicente 41, wurde im Departamento Santander gezüchtet und ist bekannt für große Bohnen und ein feines Aroma. FEAR 5, die Fedecacao Arauquita 5, stammt aus dem Departamento Arauca und fällt durch ihre violetten Samen auf. Beide Sorten sind das Ergebnis von über 30 Jahren gezielter Kakaozüchtung durch den kolumbianischen Kakaoverband Fedecacao und wurden beim Salon du Chocolat in Paris für ihr Aroma ausgezeichnet. Diese sortentypische Kraft ist es, die Sie in der Kolumbien 93% wiederfinden.
Fairer Anbau
Fairer Anbau
Für die Kolumbien 93% setzen wir auf Sorten aus dem kolumbianischen Züchtungsprogramm von Fedecacao, das seit über 30 Jahren an widerstandsfähigen und aromatischen Kakaogenetiken für das Land arbeitet. Vor Ort sichern wir die Qualität durch Schulungen und regelmäßige Kontrollen gemeinsam mit den Produzent*innen.
Edelkakao
Von der Pflanze bis zur Bohne
Der Kakao für die Kolumbien 93% wächst wie bei vielen unserer Herkünfte in Mischsystemen statt in Monokulturen. Die Sorten FSV 41 und FEAR 5 sind bekannt für große Bohnen mit wenig Schale, das bringt mehr Kakaomasse pro Frucht. Nach der Ernte sorgt eine schonende Fermentation dafür, dass die Aromen erhalten bleiben, die anschließende Sonnentrocknung macht die Bohnen haltbar für den Transport.
So schmeckt Kolumbien 93%
Kolumbien 93%
- Kakaonote
- Bitter
- Säurenote
- Fruchtig
Die Herkunft aus dem Amazonasbecken und der Kakaoanteil von 93% ergeben kraftvolle Kakaoaromen mit angenehmer Bitterkeit, feinen Fruchtnoten und einer lebendigen Säure, bei einem überraschend leichten Schmelz. Ausgewählter Edelkakao trifft hier auf langjährige Rausch Schokoladen-Expertise.
