Wie Schokolade beim Conchieren ihren Schmelz bekommt
Frisch gemischte Schokoladenmasse ist körnig und säuerlich. Erst das Conchieren macht sie fein und zartschmelzend, durch stundenlanges Bewegen, Belüften und leichtes Erwärmen. Dabei runden sich Säu...
Wie die Röstung das Kakaoaroma formt
Beim Rösten entwickelt die Kakaobohne die Aromen, die vorher nur als Vorstufen angelegt waren. Etwa 125 °C mildern Bitternoten ab und lassen die typische Farbe entstehen. Bei Edelkakao fällt die Rö...
Fermentation und Trocknung der Kakaobohne
Nach der Ernte entscheidet sich, wie eine Kakaobohne später schmeckt. In vier bis sechs Tagen Fermentation entstehen die Aromavorstufen, die Trocknung macht die Bohne haltbar und transportfähig. Be...
Terroir – wie der Ursprung den Geschmack prägt
Kakao ist mehr als eine Zutat – er ist ein Ausdruck seiner Herkunft. Wer Edelkakao verkostet, erlebt nicht nur Geschmack, sondern eine Landschaft. Denn das sogenannte Terroir prägt das Aroma von de...
Aroma wheel - the aroma profile of our single origin cocoas at a glance
Why does one single origin cocoa taste fruity and lively - another nutty and smooth? The aroma wheel makes subtle differences visible and opens up a new way of consciously discovering chocolate.
COCOA CULTIVATION WORLDWIDE: WHERE DOES THE BEST COCOA GROW?
A journey to the world's finest growing regions Whether in a fine praline, a pure bar of origin or in the aroma of freshly opened chocolate packaging - the quality of chocolate begins where the coc...
WHAT IS THE DIFFERENCE BETWEEN CHOCOLATE MADE FROM FINE FLAVOUR COCOA AND CONSUMER COCOA?
If you let a piece of chocolate melt in your mouth and suddenly perceive subtle notes of berries, nuts or flowers alongside the typical cocoa flavour, then it is most likely a chocolate made from f...