Fermentation und Trocknung der Kakaobohne
Nach der Ernte entscheidet sich, wie eine Kakaobohne später schmeckt. In vier bis sechs Tagen Fermentation entstehen die Aromavorstufen, die Trocknung macht die Bohne haltbar und transportfähig. Be...
Wie Schokolade beim Conchieren ihren Schmelz bekommt
Frisch gemischte Schokoladenmasse ist körnig und säuerlich. Erst das Conchieren macht sie fein und zartschmelzend, durch stundenlanges Bewegen, Belüften und leichtes Erwärmen. Dabei runden sich Säu...
Wie die Röstung das Kakaoaroma formt
Beim Rösten entwickelt die Kakaobohne die Aromen, die vorher nur als Vorstufen angelegt waren. Etwa 125 °C mildern Bitternoten ab und lassen die typische Farbe entstehen. Bei Edelkakao fällt die Rö...
Wie der Ursprung den Geschmack prägt
Kakao ist mehr als eine Zutat – er ist ein Ausdruck seiner Herkunft. Wer Edelkakao verkostet, erlebt nicht nur Geschmack, sondern eine Landschaft. Denn das sogenannte Terroir prägt das Aroma von de...
Das Aromarad und wie man Aromenprofile von Schokolade vergleicht
Warum schmeckt ein Edelkakao fruchtig und lebendig – ein anderer nussig und weich? Das Aromarad macht feine Unterschiede sichtbar und eröffnet eine neue Art, Schokolade bewusst zu entdecken.
Woher kommt die beste Schokolade der Welt?
Wo Edelkakao seinen Charakter entwickelt Ob in einer feinen Praline oder einer puren Herkunfts-Schokolade, der Charakter von Schokolade beginnt dort, wo der Kakao wächst. Entlang des Äquators tref...
Wie unterscheiden sich Schokoladen aus Edelkakao und Konsumkakao?
Wenn man ein Stück Schokolade auf der Zunge zergehen lässt und neben dem typischen Kakaoaroma plötzlich feine Noten von Beeren, Nüssen oder Blüten wahrnimmt, dann handelt es sich mit großer Wahrsch...