Edelkakao-Schokolade · Single-Origin
Madagaskar55%
Heller Edelkakao aus dem Sambirano-Tal im Nordwesten Madagaskars.
Grenada 39% · auf einen Blick
Herkunft
Kakao mit heller Herkunft
Der Edelkakao des Sambirano-Tals ist ein Zugereister. Vor über hundert Jahren kamen seine Ursprungssorten aus einem botanischen Garten auf Java nach Nordwest-Madagaskar. Aus dieser Kreuzung entstanden Bohnen, die viele Fruchtschalen hell, fast weiß färben, wie es sie fast nirgendwo sonst gibt. Im geschützten Flusstal, das mehr Regen abbekommt als das trockene Umland, reift daraus ein Kakao von großer Lebendigkeit. Edelkakao aus Madagaskar macht nur einen ganz geringen Anteil der weltweiten Ernte aus, und gerade dieser zählt zum Feinsten, was Single-Origin zu bieten hat.
Fairer Anbau
Kakao aus kleinen Familiengärten
Im Sambirano-Tal wächst Kakao überwiegend in kleinen Familienbetrieben, in Mischkulturen unter Schattenbäumen. Diese Gärten schützen die Böden und ein Stück der bedrohten Natur Madagaskars, und sie geben dem Kakao sein lebendiges Aroma. Unseren Madagaskar-Kakao beziehen wir als Single-Origin aus genau dieser Region. Unser Ziel ist es, noch näher an die Menschen im Tal zu rücken und den Kakao künftig direkt von dort zu beziehen.
Edelkakao
Getrocknet mit Geduld
Das Sambirano-Tal ist eines der feuchtesten Kakaogebiete überhaupt. Der gleichnamige Fluss und das umliegende Bergland halten die Luft feucht, auch dann noch, wenn andernorts längst Trockenzeit ist. Genau das macht das Trocknen zur eigentlichen Kunst. Nach der Ernte reift der Kakao zunächst in mehrstufigen Holzkästen, in denen die Fermentation die hellen Bohnen langsam durchzieht und ihr Aroma weckt. Danach kommt er auf erhöhte Betten, luftig über dem feuchten Boden, wo ihn die Sonne der trockeneren Monate behutsam durchtrocknet. Zieht Regen auf, werden die Bohnen geschützt. Diese Geduld mit hellem, empfindlichem Kakao gibt dem Edelkakao aus dem Tal seinen Charakter.
So schmeckt Madagaskar 55%
Madagaskar 55%
- Sahnig
- Beerig
- Malzig
- Würzig
Cremige Sahne gibt dieser Milchschokolade ihren vollen Schmelz. Der helle Edelkakao aus dem Sambirano bringt feine Beerennuancen und eine zarte Würze mit. Bei 55% Kakaoanteil bleibt sie mild und rund.
