Edelkakao-Schokolade · Single-Origin
Ecuador70%
Von der Küste bis in den Regenwald.
Grenada 39% · auf einen Blick
Herkunft
Flussaufwärts
›Arriba Nacional‹ ist der Kakao, der Ecuador berühmt gemacht hat. Seinen Namen verdankt er einer Geste: Wer im 19. Jahrhundert nach der Herkunft dieser besonders duftenden Bohnen fragte, bekam zur Antwort »arriba«, flussaufwärts. Von den oberen Flussläufen der Küste aus wurde ›Arriba‹ zum bekanntesten Herkunftsnamen im internationalen Kakaohandel. Die Sorte gehört zu den ältesten der Welt und war Anfang des 20. Jahrhunderts durch eine Pflanzenkrankheit fast verschwunden. Was heute wächst, ist ihr Erbe: ein Edelkakao mit der floralen Aromatik, für die Ecuador steht.
Fairer Anbau
Unocace und Kallari
Wir beziehen unseren Edelkakao aus Ecuador direkt über zwei Kooperativen. Unocace ist ein Verband kleinbäuerlicher Familienbetriebe, der seit Ende der neunziger Jahre den Anbau des Nacional-Edelkakaos bündelt und die Bohnen fair und rückverfolgbar vermarktet. Kallari ist eine von indigenen Gemeinschaften getragene Vereinigung im Amazonasgebiet, die ihren Kakao in den traditionellen Waldgärten der Region anbaut.
Edelkakao
Von der Pflanze bis zur Bohne
Im Amazonasgebiet wächst unser Kakao in der Chakra. So nennen die Kichwa, die indigene Bevölkerung dieser Region, ihre überlieferten Waldgärten. Statt in Monokultur steht der Kakao dort zwischen vielen anderen Nutz- und Waldpflanzen. Auf einer einzigen Chakra können bis zu 150 verschiedene Pflanzenarten miteinander gedeihen, ein System, das über Generationen entstanden ist. Es schützt die Böden, erhält die Artenvielfalt und sichert die Qualität der Bohnen. Weil dieses Wissen so wertvoll ist, wurde die Amazonas-Chakra 2023 als weltweit bedeutendes Erbe der Landwirtschaft ausgezeichnet.
So schmeckt Ecuador 70%
Ecuador 70%
- Kakaonote
- Fruchtig
- Beerig
- Blumig
Was diese Herkunft besonders macht, schmeckt man in der Tafel. Die Ecuador 70 % verbindet intensive Kakaoaromen mit floraler Aromatik, feinen Beerennoten und einem langen Abgang, wie ihn nur eine außergewöhnliche Herkunft hervorbringt.
