Gefüllte Carré-Pralinen mit heller Edelkakao-Schokolade

Jetzt einen geliebten Menschen mit handgemachten Carré-Pralinen aus heller Edelkakao-Schokolade, ›Rausch Plantagen Venezuela 43 %‹, die eine Füllung aus weißer Schokoladenganache enthalten, überraschen. 

Rezept für: 24 Pralinen
Zubereitungszeit: 90 Minuten plus Abkühlzeit

Benötigte Utensilien:

• Spritzbeutel
• Carré-Pralinenform 
• Glasurmesser
• Thermometer
• Weiches Tuch zum Polieren (am besten 1 Mikrofasertuch)

 
Zutaten Hohlkörper:

300 g Schokoladenblock ›Rausch Plantagen Venezuela 43 %‹

 

Zutaten Pralinenfüllung:

90 g Schokoladenblock ›Weiße Schokolade‹
60 g Sahne

 

Zutaten Dekoration:

Gold Metallic-Pulver zur Verzierung

  

Zubereitung Hohlkörper:

1. Die Pralinenform aus Polycarbonat mit einem weichen Tuch, am besten mit einem Mikrofasertuch, polieren.
2. Für das Temperieren der Edelkakao-Schokolade zwei Drittel der dunklen Schokolade über einem Wasserbad auflösen (circa 42°C) und über die restliche nicht geschmolzene Edelkakao-Schokolade gießen.
3. Solange rühren, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist und eine Temperatur von 31°C hat.
4. Anschließend die Pralinenform vollständig mit der temperierten Schokolade ausfüllen, kurz warten und eventuelle Luftbläschen herausklopfen.
5. Die Pralinenform über einem sauberen Blech wenden und die Schokolade herauslaufen lassen. (Die restliche Schokolade wird später zum Verschließen der Pralinen verwendet).
6. Die überschüssige Schokolade mit einem Glasurmesser von der Pralinenform abziehen und diese stehen lassen, bis die Schokolade fest ist.

 

Zubereitung Pralinenfüllung:

1. Für die Ganache die weiße Schokolade grob zerkleinern.
2. Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die zerkleinerte weiße Schokolade unterrühren und schmelzen.
3. Die fertige Ganache mithilfe eines Spritzbeutels in die Pralinenformen füllen und über Nacht kühlstellen und fest werden lassen.

 

Verschließen der Pralinen:

1. Die restliche Edelkakao-Schokolade von den Hohlkörpern erneut erhitzen und damit die Pralinen „deckeln“ also verschließen. Das geht am besten mit einem Spritzbeutel. Mit dem Glasurmesser die überschüssige Schokolade abziehen.
   
   

Stürzen der Pralinen:

1. Zum Stürzen einfach ein sauberes Geschirrtuch 1 Mal falten, die Pralinenform an der kurzen Seite wenden und mit Schwung auf das Tuch klopfen.
2. Sollten einige Pralinen nicht herausfallen, kann die Pralinenform kurz abgedeckt in den Gefrierschrank gestellt werden. Dadurch zieht sich die Schokolade zusammen.
3. Zum Schluss die Pralinen mit dem Gold Metallic-Pulver verzieren.